Pour la viande de bœuf, nous sélectionnons toujours des animaux élevés en liberté sur des pâturages très verts réputés pour leur qualité. Nous privilégions les viandes françaises et les races Salers et Normande. La race Salers est issue du terroir du Cantal réputé pour sa haute qualité gustative. Elle produit une viande fine et persillée et également un lait de grande qualité. Nous n’utilisons que les muscles issus de l’aloyau. La race normande est également connue pour son lait, mais elle est reconnue des bouchers son engraissement favorable dans les prairies du Cotentin et du Calvados. Nous sélectionnons parfois des animaux en Bavière, cette région montagneuse d’Allemagne du Sud aux pâturages abondants. La race Simmental y est prédominante et synonyme d’une grande qualité gustative.
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Tranche de bœuf
Bien découper une tranche de bœuf nécessite une parfaite connaissance de la tendreté d’un morceau. Il y a le tende de tranche, le dessus de tranche, le plat de tranche, le rond de tranche, le mouvant, la poire, le merlan l’araignée. A chaque morceau sa saveur. Idéale poêlée ou grillée, la tranche de bœuf reste un incontournable. Notre viande de bœuf est principalement issue des races Salers, Normande et Simmental, réputées pour leurs qualités gustatives. Nous préparons votre tranche de bœuf avec soin avant de vous l’expédier sous conditionnement professionnel (température à 4°C) pour une réception en 24h chrono ! Fraîcheur garantie, dégustation optimale !
