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Pour la viande de bœuf, nous sélectionnons toujours des animaux élevés en liberté sur des pâturages très verts réputés pour leur qualité. Nous privilégions les viandes françaises et les races Salers et Normande. La race Salers est issue du terroir du Cantal réputé pour sa haute qualité gustative. Elle produit une viande fine et persillée et également un lait de grande qualité. Nous n’utilisons que les muscles issus de l’aloyau. La race normande est également connue pour son lait, mais elle est reconnue des bouchers son engraissement favorable dans les prairies du Cotentin et du Calvados. Nous sélectionnons parfois des animaux en Bavière, cette région montagneuse d’Allemagne du Sud aux pâturages abondants. La race Simmental y est prédominante  et synonyme d’une grande qualité gustative.
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Boeuf

Onglet de bœuf

L’onglet de bœuf fait partie des morceaux du boucher car ils sont difficiles à détailler. Découper cette pièce réclame une main experte. Sa viande fibreuse se situe de part et d’autre d’un tendon qu’il faut lever pour détacher la viande. L’onglet se consomme également en steak, et de préférence saignant. Pour notre viande de bœuf, nous sélectionnons toujours des animaux élevés en liberté. Nous privilégions les viandes françaises. Nous avons également sélectionné la race Simmental, élevée dans les montagnes de Bavière, pour ses qualités gustatives. Nous préparons votre onglet de bœuf à réception de votre commande.