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Pour la viande de bœuf, nous sélectionnons toujours des animaux élevés en liberté sur des pâturages très verts réputés pour leur qualité. Nous privilégions les viandes françaises et les races Salers et Normande. La race Salers est issue du terroir du Cantal réputé pour sa haute qualité gustative. Elle produit une viande fine et persillée et également un lait de grande qualité. Nous n’utilisons que les muscles issus de l’aloyau. La race normande est également connue pour son lait, mais elle est reconnue des bouchers son engraissement favorable dans les prairies du Cotentin et du Calvados. Nous sélectionnons parfois des animaux en Bavière, cette région montagneuse d’Allemagne du Sud aux pâturages abondants. La race Simmental y est prédominante  et synonyme d’une grande qualité gustative.
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Boeuf

Entrecôte

L’entrecôte est la favorite des pièces de bœuf à griller. Elle est épaisse, comme la côte de bœuf, mais coupée dans la tranche pour en réduire l'épaisseur. Elle peut montrer différents persillés. Français et Européens préfèrent un persillé équilibré quand le goût américain privilégie les viandes plus grasses. Nous choisissons nos viandes parmi les races Simmental, Normande ou Salers, réputées pour leurs qualités gustatives. Poêlée ou grillée, saisie à vif pour une préservation de ses sucs, l’entrecôte se déguste saignante. Toutes les viandes sont préparées spécialement pour vous le jour de l'expédition de votre commande.