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L'art de la sélection

Nous choisissons pour vous

Pour nous, la viande c’est sacré. Généreuse, savoureuse, fortifiante, riche en protéines, elle nous régale et nous inspire. C’est pourquoi nous la sélectionnons avec la plus grande exigence.

Qui aime bien choisit bien

Nous souhaitons vous familiariser avec toutes les qualités sensorielles liées à la consommation d’une viande bien choisie, une viande de la meilleure qualité. Nous vous proposons les meilleurs morceaux qui font la renommée de la gastronomie française. Nous vous accompagnons également dans le mode de cuisson, dans la façon de l’accommoder.

Comme-a-la-boucherie.com engage son expérience de plusieurs générations de bouchers parisiens pour sélectionner les meilleurs produits du marché de Rungis et de ses filières de terroirs. Nous disposons du savoir-faire nécessaire pour choisir des produits de qualité irréprochable issus d’élevages Français et Européens, conformes aux normes de production pratiquées.

Les meilleures viandes

  • Nous sélectionnons des bœufs élevés en liberté sur des pâturages réputés pour leur qualité. Un élevage au grand air n’est pas le seul facteur de qualité d’une viande. Chaque terroir a ses spécificités et chaque prairie ses variétés d’herbes contribuant au goût de la viande. Nous privilégions les viandes françaises et les races Salers (Cantal) et Normande. La race Salers est une viande fine et persillée. Nous n’utilisons que les muscles issus de l’aloyau. La race normande engraisse dans les prairies du Cotentin et du Calvados. Nous sélectionnons parfois des bœufs de race Simmental en Bavière, cette région montagneuse d’Allemagne du Sud aux pâturages abondants. Les races de bœuf wagyu, de bœuf de Galice ou d'Argentine trouvent parfois grâce aux yeux de nos acheteurs.
  • Notre veau est d’Origine Française, il est réputé pour la qualité des races et le savoir-faire des éleveurs. Il arrive également que nous proposions certains produits d’origine Hollandaise.
  • Notre agneau vient de France et du Royaume-Uni car sa production est saisonnière. Cette alternance d’origines assure un approvisionnement permanent et une fraîcheur constante.
  • Notre porc est principalement d’Origine Française. Nous en proposons deux gammes, avec, en particulier, un Porc Label Rouge pour notre rayon de viande Haute Qualité.
  • Pour la volaille, nous avons sélectionné des producteurs français.

Toute la découpe est réalisée dans nos ateliers. Ce sont nos professionnels et uniquement eux qui s'occupent de vous et de votre commande.

Les règles de l'art

Nous respectons les normes HACCP ainsi que les normes vétérinaires européennes. Des audits internes et externes réguliers garantissent à nos consommateurs toute clarté sur nos produits.

Chaque viande est accompagnée des informations relatives à son pays de naissance, son pays d’élevage, son lieu d’abattage ainsi que le type racial et la catégorie des carcasses. Et parce que le mode d’abattage a aussi son importance, nous nous engageons à communiquer sur demande la liste des abattoirs sélectionnés par origine.

Toutes nos viandes sont préparées spécialement pour vous la veille de votre livraison. Entre le moment où elles quittent la boucherie et leur livraison chez vous, il ne s’écoule que 48 h grâce à notre service spécialisé.

« Chez le boucher, il y a un mélange d’expertise et d’instinct. Parce que je connais la provenance de ma viande et que je prépare moi-même ses différents morceaux, je sais exactement le goût qu’elle aura sous votre palais et le plaisir que vous prendrez à la déguster »

Pierre