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Pour la viande de bœuf, nous sélectionnons toujours des animaux élevés en liberté sur des pâturages très verts réputés pour leur qualité. Nous privilégions les viandes françaises et les races Salers et Normande. La race Salers est issue du terroir du Cantal réputé pour sa haute qualité gustative. Elle produit une viande fine et persillée et également un lait de grande qualité. Nous n’utilisons que les muscles issus de l’aloyau. La race normande est également connue pour son lait, mais elle est reconnue des bouchers son engraissement favorable dans les prairies du Cotentin et du Calvados. Nous sélectionnons parfois des animaux en Bavière, cette région montagneuse d’Allemagne du Sud aux pâturages abondants. La race Simmental y est prédominante  et synonyme d’une grande qualité gustative.
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Boeuf

Filet de bœuf 

Le filet de bœuf ne représente que 2% du poids de l’animal. C’est le muscle le plus demandé. Il est par ailleurs très tendre car, étant situé le long de l'épine dorsale de l'animal, il n’a pas été beaucoup sollicité. Le filet de bœuf entier est souvent consommé en rôti. On peut aussi le découper en tournedos ou en Chateaubriand. Notre viande est savoureuse car le bœuf que nous achetons est élevé en liberté sur des pâturages très verts. Nous sélectionnons les races Simmental, Normande et Salers pour leurs qualités gustatives. Nous découpons votre viande juste avant expédition.