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Pour Pâques, l'agneau de lait des Pyrénées est à l'honneur

Pour Pâques, l'agneau de lait des Pyrénées est à l'honneur

Pour Pâques, l'agneau de lait des Pyrénées est mis à l'honneur chez Comme à la Boucherie.

L'agneau de lait des Pyrénées est particulièrement réputé pour sa tendreté et son goût très fin, combiné à son aspect blanc rosé, son moelleux et sa finesse de chair. 

Pourquoi ces particularités ?

C'est au cœur des Pyrénées-Atlantiques que l’on trouve les meilleurs agneaux de lait.

Trois races locales de brebis permettent de produire cet agneau si particulier :

  • la Manech tête rouge, élevée sur les coteaux du Pays Basque,
  • la Manech tête noire, que l'on trouve principalement dans les montagnes Basques,
  • la Béarnaise dans les montagnes du Béarn.

Il est nourri exclusivement du lait de sa mère par tétée au pis jusqu’à son abattage à ses 45 jours, au plus tard. Tout traitement sanitaire préventif ou curatif est interdit.

Il bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2012. 
C’est la seule à garantir :
L’origine : le département des Pyrénées-Atlantiques, au sud du gave de Pau.
Le type d’agneau : issu exclusivement de races locales, nourri uniquement au lait maternel par tétée au pis jusqu’à son abattage, à 15 jours minimum, 45 maximum.

 

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