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Le boeuf maturé, pour des saveurs inégalées !

Le boeuf maturé, pour des saveurs inégalées !

La notion d’affinage est régulièrement associée au vin ou encore au fromage…
Elle peut également s’appliquer à la viande et portera alors le nom de « maturation » !



La viande maturée, qu’est-ce que c’est ?

La maturation de la viande est un processus naturel dont l’objectif principal est de briser les fibres intramusculaires, obtenant une viande plus tendre. Ainsi, la viande maturée est très appréciée des fins gourmets grâce à son parfum si particulier et sa tendreté sans pareil.


Nous parlons de viande maturée lorsqu’elle est conservée dans une chambre froide spécifique (dite « cave à maturation »), souvent envelopée dans un linge en coton, pendant un temps plus ou moins long : 14 jours minimum et 70 jours maximum. Au fil des jours, elle sèche et noircit doucement et les saveurs se développent !

Pour un maturation dans les règles de l'art, 5 facteurs clés sont à prendre en compte : L'engraissement - La température - Le temps - L'humidité - L'aération.