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Suprêmes de chapon, châtaignes à la crème et zestes de citron


Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients : 

  • 4 suprêmes de chapon
  • 500 g de châtaignes prêtes à cuire
  • 15 cl de crème liquide
  • 3 cuillères à soupe de fond brun de veau 
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 1/2 citron bio
  • 3 branches de persil plat
  • Une quantité suffisante d’huile de tournesol
  • Sel, poivre

 

Préparation : 

Saler les suprêmes de chapon sur toutes les faces.
Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile et faire dorer sur toutes les faces la viande. 

Pendant ce temps, faire réchauffer les châtaignes dans le bouillon de volaille à feu doux. Lorsque les suprêmes sont dorés, les débarrasser sur un plat. 
Baisser le feu, verser la crème et ajouter le fond de veau. Bien mélanger puis remettre la viande dans la poêle. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes. 

Détailler les zestes de citron à l’aide d’un couteau. 
Egoutter les châtaignes et les ajouter dans la poêle. Laisser cuire quelques instants en mélangeant délicatement l’ensemble.
Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer. 

Disposer la viande dans les assiettes.
Ajouter les châtaignes avec la sauce à la crème.
Parsemer de zestes de citron et de quelques pluches de persil plat.

Servir de suite.  

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