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Pavés de cerf, sauce cranberries


Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

  • 4 filets de cerf
  • 60 g de cranberries
  • 2 échalotes
  • 50 cl de vin rouge
  • 35 g de beurre
  • 1 trait de crème de cassis
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • Une quantité suffisante d’huile de tournesol
  • Sel, poivre




Préparation :
Eplucher et émincer finement les échalotes.
Faire fondre sur feu moyen, la moitié du beurre et faire revenir les échalotes sans les faire colorer.
Saler légèrement. 

Verser le vin, ajouter la feuille de laurier. Laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu’à faire réduire le volume de moitié. 
Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide et verser le mélange dans la casserole.
Mélanger et ajouter le trait de crème de cassis puis verser le sucre cassonade. Ajouter les cranberries.
Réduire le feu puis laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. 

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile.
Saler les pavés de cerf et les faire cuire sur les deux faces pendant quelques minutes, selon le degré de cuisson souhaité. Poivrer.
Répartir les pavés de cerf dans les assiettes, napper de sauce.
Servir avec des pommes Duchesse.