Osso bucco
- access_time Préparation : 20 minutes
- av_timer Cuisson : 2 heures
- person 4 personnes
Ingrédients
- 4 tranches de jarret de veau
- Farine
- 2 c. à soupe d'huile d’olive
- 2 oignons
- 1 verre de vin blanc sec
- 500g de tomates en dés
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 carottes
- 3 gousses d'ail
- bouillon de boeuf
- Un gros zeste d’orange
- 1 feuille de laurier
- quelques tiges de thym
- 2 citrons
- 1/2 bouquet de persil
Préparation
Fariner les jarret de veau.
Chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer les tranches de jarret.
Réservez-les.
Peler et couper les carottes et le céleri en tranches.
Hacher l’ail.
Emincer les oignons.
Chauffer un peu d’huile dans la même cocotte et faire revenir l’oignon avec les carottes, 1gousse d’ail et le céleri.
Arroser avec le vin et gratter le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs de cuisson.
Ajouter la viande, les tomates, le zeste d’orange, le thym et le laurier.
Ajouter du bouillon de boeuf à hauteur si besoin et laissez cuire 1h30 sur feu très doux.
Gremolata :
Zester le citron. Hacher l’ail et le persil. Mélanger l’ensemble.
Servir l’osso buco avec des pâtes fraiches, du riz, de la purée ou des pommes de terrevapeur avec une cuillère de gremolata dessus.