Hachis parmentier de cerf
- access_time Préparation : 40 minutes
- av_timer Cuisson : 5 heures
- person 4 personnes
Ingrédients
- 800g de sauté de cerf
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 2 clous de girofle
- 10 grains de poivre
- 500g de bouillon de légumes
- 300g de châtaigne cuite
- Huile
- 800g de pomme de terre
- 1 verre de lait
- Huile de truffe
- Sel & poivre
Préparation
Pour le cerf :
La veille mettre le cerf à mariner :
Peler et trancher carotte & oignon.
Dans un saladier, placer les morceaux de sauté de cerf, la carotte, l’oignon, la gousse d’ailécrasée, les clous de girofle, les grains de poivre, le bouquet garni et couvrir à hauteur de vin rouge.
Couvrir d’un film et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, égoutter la viande (mais garder la marinade et ces éléments).
Dans une cocotte, saisir les morceaux de cerf sur toutes les faces avec un peu d’huile.
Ajouter la marinade et le bouillon de légumes.
Couvrir et cuire à feu doux environ 5h en mélangeant de temps en temps.
Si pendant la cuisson, il manque de liquide, ajouter un peu d’eau.
A la fin de la cuisson, retirer les morceaux de cerf et faire réduire encore un peu la saucede moitié.
Pendant ce temps, effilocher la viande et ajouter les châtaignes et le jus de cuisson filtré (pour enlever la garniture).
Pour purée :
Peler les pommes de terre et couper les en gros cubes régulier.
Mettre les pomme de terre dans une casserole, couvrir d’eau froide, ajouter unegrosse pincée de sel et cuire jusqu’à qu’elles soient fondantes.
Faire chauffer le lait.
Presser les pommes de terre en purée et ajouter le lait chaud et l’huile detruffe.
Saler et poivrer à votre convenance.
Pour le montage :
Répartir l'effiloché de cerf dans des plats individuels ou un grand plat puis couvrir de purée.
Lisser le dessus.
Dorer au four à 180°c quelques minutes et servir immédiatement.