Empanadas argentines au porc

• access_time Préparation : 50 minutes
• av_timer Cuisson : 30 minutes
• person 4 personnes

Ingrédients

Pour 4 personnes, environ 12 empanadas

300 g de farce de porc (épaule ou échine hachée)

2 oignons (moyens, émincés)

1/2 poivron rouge (coupé en petits dés)

1/2 poivron vert (coupé en petits dés)

2 œufs durs (hachés)

8 olives vertes dénoyautées (hachées)

1 c. à café de cumin moulu

1 c. à café de paprika doux

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

12 disques de pâte à empanadas (prêts à l’emploi ou faits maison)

1 jaune d’œuf (pour dorer)

 

Pour la pâte à empanadas :

340 g de farine (T55 ou T65)

100 ml d’eau

70 g de beurre

1/3 cuillerée à dessert de sel (environ une petite pincée généreuse)

Préparation

Préparation de la pâte a empanadas

Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le sel et la matière grasse de votre choix.

Dès que cette dernière est entièrement fondue, retirer du feu.

Laisser tiédir le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne une température supportable au toucher (environ 45°C).

Verser progressivement sur la farine et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène formant une boule.

Filmer la pâte et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

 

Préparation de la garniture

Dans une poêle, chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen.

Faites revenir les 2 oignons et les poivrons pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez la farce de porc et faites cuire environ 8 minutes, en émiettant bien la viande.

Incorporez le cumin, le paprika, du sel et du poivre.

Retirez du feu, puis ajoutez les œufs durs hachés et les olives.

Mélangez bien et laissez tiédir 10 minutes avant de farcir.

 

Montage des empanadas

Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan légèrement fariné, puis découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce.

Déposer une petite quantité de farce sur une moitié de chaque cercle.

Rabattre l’autre moitié par-dessus pour former un chausson et souder les bords en les pinçant régulièrement.

Piquer légèrement la surface avec un cure-dents afin de permettre à la vapeur de s’échapper lors de la cuisson.

 

Cuisson des empanadas

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonnez chaque empanada avec le jaune d’œuf battu.

Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les empanadas soient bien dorées.