Chevreuil à la Moutarde Ancienne et au Miel

• access_time Préparation : 75
• av_timer Cuisson : 50
• person 6-8 personnes

Ingrédients

Ingrédients :

1. 1 rôti de chevreuil (environ 800 g)

2. 3 cuillères à soupe de moutarde ancienne

3. 2 cuillères à soupe de miel

4. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

5. 4 gousses d’ail émincées

6. 2 branches de romarin frais

7. 1 bouquet garni (thym, laurier)

8. 500 ml de bouillon de gibier (ou de volaille)

9. Sel et poivre au goût

Pour la purée de patates douces :

1. 1 kg de patates douces

2. 50 g de beurre

3. 100 ml de crème fraîche

4. 1 cuillère à café de muscade râpée

5. Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préparation du Rôti :

2. Préchauffez le four à 180°C (350°F).

3. Mélangez la moutarde ancienne, le miel, et l’huile d’olive dans un bol. Assaisonnez le rôti de chevreuil avec du sel et du poivre, puis badigeonnez-le généreusement avec le mélange de moutarde et miel.

4. Faites chauffer une poêle à feu moyen-haut et faites dorer le rôti sur toutes les faces pour obtenir une belle croûte.

5. Transférez le rôti dans un plat allant au four, ajoutez l’ail, les branches de romarin, et le bouquet garni. Versez le bouillon autour du rôti.

6. Faites cuire au four pendant environ 25-30 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 55-60°C (130-140°F) pour une cuisson saignante à médium.

7. Préparation de la Purée :

8. Épluchez et découpez les patates douces en cubes. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

9. Égouttez les patates douces et écrasez-les en purée. Incorporez le beurre, la crème fraîche, et la muscade. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

10. Finition :

11. Laissez reposer le rôti pendant environ 10 minutes avant de le trancher.

12. Servez les tranches de rôti accompagnées de purée de patates douces, en nappant de jus de cuisson.