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Cassolette de ris de veau aux morilles


Nombre de personnes : 6 personnes.

Temps de préparation : 1h30 minutes. 

Temps de cuisson : 20 minutes. 

Ingrédients :

- 600g de ris de veau
- 30g de morilles séchées
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 30g de beurre
- 15cl de porto
- 15 cl de crème fraîche
- sel
- poivre

Préparation :

Mettez 600g de ris de veau dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et portez doucement à ébullition.
Versez aussitôt les ris de veau dans une passoire, rafraîchissez-les sous l'eau froide et retirez les parties grasses et cartilagineuses.
Disposez les ris dans une assiette, recouvrez avec une seconde assiette retournée, posez un poids sur le tout et laissez reposer ainsi pendant une heure au moins.
Pendant ce temps, faites tremper 30g de morilles séchées dans une jatte d'eau tiède.
Pelez 2 échalotes et hachez-les finement.
Coupez une grosse carotte en très petits dés.
Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse.
Ajoutez les dés de carotte et une cuillerée à café d'échalotes hachées, puis couvrez et laissez fondre à feu très doux pendant 5 min.
Versez la farine dans une assiette, salez et poivrez-la.
Coupez les ris de veau en tranches de 1 cm environ d'épaisseur, passez-les dans la farine.
Ajoutez  les ris de veau dans la sauteuse. Laissez-les blondir 10 min à feu moyen, en les retournant plusieurs fois.
Pendant ce temps, égouttez les morilles, coupez-les en deux et rincez-les bien sous l'eau courante, puis épongez-les.
Mettez 20g de beurre à chauffer dans une poêle et faites-y blondir le reste des échalotes 2 à 3 min, puis ajoutez les morilles.
Salez, poivrez et laissez cuire 10 min à feu doux.
Ajoutez ensuite les morilles aux ris de veau.
Versez 15 cl de porto et 15 cl de crème fraîche épaisse dans la sauteuse, mélangez délicatement et laissez cuire 15 min à feu doux pour faire épaissir la sauce.
Versez dans un plat de service chaud et servez aussitôt.

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