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Carbonade flamande


Nombre de personnes : 6 personnes. 
Temps de cuisson : 3 heures. 

 

Ingrédients :

- 1,5 kg de boeuf à braiser (paleron)
- 3 c-a-s de sucre de canne roux / cassonade / vergeoise brune
- 8 tranches de pain  d'épices
- 3 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 3 clous de girofle
- 75 cl de bière ambrée ou brune
- 2 oignons
- 20 g de beurre doux
- 3 c-a-s de farine
- 3 c-a-s de vinaigre de vin rouge
- Sel

 

Préparation :

Première étape :
Découpez la viande en gros cubes d'environ 50 g.
Epluchez puis ciselez les oignons.
Coupez le pain d'épices en petits morceaux.

 

Deuxième étape :
Dans une cocotte, faites dorer la viande dans le beurre préalablement foudu.
Salez puis ajoutez les oignons.
Mélangez et faites cuire 2 minutes.
Ajoutez la farine, mélangez bien puis laissez cuire 3 minutes tout en  remuant.

 

Troisième étape :
Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.
Vient le moment d'joutez la bière, le sucre, le thym, le laurier, les clous de girogle et la moitié du pain d'épices.
Portez le tout à ébulitio puis couvrez et baissez le feu afin de laisser mijoter durant 2h45.

 

Pour finir : 
Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert tout en remluant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
Faites griller les morceaux de pain d'épices que vous aviez réservés. 
Servez ! 

 

Astuces :

> Servez la carbonade avec de petites pommes de terre vapeur ou bien avec des pâtes fraîches. 
> Adaptez la quantité de sucre selon vos goûts.
> Si les bière brunes et ambrées sont conseillées, une bière blonde peut vous apporter un goût plus subtil, moins prononcé. 
> Pour ajouter des saveurs, tartinez vos pains d'épices de moutarde.