Carbonade flamande

• access_time Préparation : 40 minutes
• av_timer Cuisson : 3 heures
• person 6 personnes

Ingrédients

• 1,5 kg de boeuf à braiser (paleron)
• 3 c-a-s de sucre de canne roux / cassonade / vergeoise brune
• 8 tranches de pain  d'épices
• 3 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 3 clous de girofle
• 75 cl de bière ambrée ou brune
• 2 oignons
• 20 g de beurre doux
• 3 c-a-s de farine
• 3 c-a-s de vinaigre de vin rouge
• Sel

Préparation

Première étape :

Découpez la viande en gros cubes d'environ 50 g.
Epluchez puis ciselez les oignons.
Coupez le pain d'épices en petits morceaux.

Deuxième étape :
Dans une cocotte, faites dorer la viande dans le beurre préalablement foudu.
Salez puis ajoutez les oignons.
Mélangez et faites cuire 2 minutes.
Ajoutez la farine, mélangez bien puis laissez cuire 3 minutes tout en  remuant.

Troisième étape :
Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.
Vient le moment d'joutez la bière, le sucre, le thym, le laurier, les clous de girogle et la moitié du pain d'épices.
Portez le tout à ébulitio puis couvrez et baissez le feu afin de laisser mijoter durant 2h45.

Pour finir : 
Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert tout en remluant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
Faites griller les morceaux de pain d'épices que vous aviez réservés. 
Servez ! 

Astuces :