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Bavette bistrot sauce échalote et gratin dauphinois


Nombre de personnes: 4
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1h30


Ingrédients

 

Pour la viande

  • 4 bavettes Salers
  • Une quantité suffisante d’huile de tournesol ou de beurre
  • Sel, poivre

 

Pour le gratin dauphinois

  • 1,2 kg de pommes de terre
  • 60 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 2 dl de crème fraîche
  • 1 litre de lait
  • Une quantité suffisante de noix de muscade râpée
  • Sel, poivrePour la sauce échalotes
  • 6 échalotes
  • 1 grosse cuillère à soupe de fond de veau
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 40 g de beurre
  • Sel, poivre

 

Préparation 

 

Préparation et cuisson du gratin dauphinois

Peler les pommes de terre et les détailler en tranches fines à l’aide d’une mandoline.
Faire bouillir le lait, ajouter de la noix de muscade et la gousse d’ail pelée. Saler.
Plonger les tranches de pommes de terre dans la casserole et baisser le feu.
Laisser cuire les pommes de terre une dizaine de minutes en remuant souvent et délicatement. Poivrer.
Verser la préparation dans un moule à gratin préalablement beurré.
Répartir la crème fraîche et le beurre coupé en petits cubes sur les pommes de terre.
Enfourner dans un four préchauffé à 140°C pendant 1h15 environ. Garder au chaud. 

 

Préparation de la sauce aux échalotes

Peler et émincer très finement les échalotes.
Faire mousser le beurre dans une casserole et y faire revenir les échalotes quelques minutes.
Ajouter le fond de veau et le vin. Saler légèrement.
Laisser réduire 30 minutes environ jusqu’à obtenir une belle sauce.
Baisser le feu et ajouter le beurre, mélanger.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. Garder au chaud. 

 

Cuisson des bavettes

Sortir les bavettes 1 heure avant la cuisson.
Faire chauffer de l’huile dans une grande poêle et y déposer les bavettes. Saler.
Laisser cuire selon la cuisson désirée.
Débarrasser les bavettes sur une assiette couverte de papier aluminium.
Envelopper les bavettes et laisser reposer quelques minutes. 

 

Service

Disposer les bavettes sur des assiettes. Poivrer.
Napper avec la sauce aux échalotes, accompagner du gratin dauphinois. 

 

Astuce

Le gratin dauphinois ne contient pas de fromage.
C’est le lait et la crème avec l’amidon de la pomme de terre cuits à température douce qui donne le liant au gratin. 
Pour le parfumer, râper un peu de noix de muscade. 
La sauce aux échalotes est très simple à réaliser, il suffit juste de laisser réduire le vin jusqu’à obtenir une belle consistance.
Pour lui donner du brillant, ajouter un peu de beurre en fin de cuisson.
Cette sauce peut tout à fait se congeler pour une usage ultérieur. 

Les produits associés

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