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Osso bucco (jarret de veau)

Ambroise Paré, le célèbre chirurgien donnait du bouillon de jarret à ses malades pour les réconforter. Quelle revanche pour ce morceau à bouillir qui devint un prince de notre cuisine. Le jarret, nettoyé de son gras superficiel, est coupé en rondelle de 2,3cm. Nous préférons le jarret arrière qui offre plus de viande.

À partir de 15.52
Avis consommateurs : 4/5 (1135 avis)
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Prix Osso bucco (jarret de veau)

Coupe / pièce Poids total Prix Prix / Kg Ajouter au panier
2 tranches entre 600/640 g 15.52 € 24.30€/Kg

* Applicable à au moins une référence produit.

Mode et temps de préparation

Préférez cette recette « française » à l’italienne. Faites revenir vos rondelles dans un peu d’huile d’olive et d’échalotes coupées. Les égoutter puis mettre dans votre cocotte carottes céleri, blancs de poireaux, vin blanc, salez, poivrez. Quelques ébullitions plus tard ajouter la viande et un peu de zeste d’orange et un peu de fond de veau mélanger à du bouillon. Laissez mijoter une heure à feu doux. A la fin de la cuisson, enlevez votre viande, diluez un petit peu de maïzena dans votre sauce puis relevez de crème fraiche. Liez, puis laissez le tout reposer 10mn avant de servir avec du riz par exemple.

Conditionnement

Sous vide - chaque osso bucco de veau pèse entre 230 g et 250 g.

Date Limite de Consommation : 6-7 jours

Infos origines

Pays-Bas

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