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Le boeuf wagyu de Kagoshima

Le boeuf wagyu de Kagoshima

Le boeuf de Wagyu Kagoshima : véritable ' caviar ' de la viande


Qu’est ce que le bœuf de Wagyu Kagoshima ?

Cette race de bœuf bénéficie d’une renommée mondiale, rien que ça !
La race Wagyu, provient exclusivement de terroirs précisément délimités au Japon : Kobe (le plus connu), mais aussi Tajima, Miyazaki et Kagoshima. Tous ces élevages ont en commun les méthodes artisanales et traditionnelles qui en font un mets d'exception, reconnu internationalement.
C'est pour cela que le boeuf Wagyu japonais est présent sur les tables les plus prestigieuses.

Le bœuf de Wagyu Kagoshima est ainsi devenu, au-delà du nom, une appellation strictement contrôlée, encadrée par un cahier des charges méticuleux :
  • L’éleveur doit s’engager et prouver qu’il élève ses animaux en conformité avec le règlement, selon un savoir-faire ancestral.
  • Le bœuf doit être un 'boeuf noir de Kagoshima ', issu de la lignée génétique Tajima, de la race Wagyu Japanese Black.
  • Avant leur processus de sélection, les bêtes doivent avoir passé la plus longue partie de leur élevage dans le département de Kagoshima.
  • Le bétail est abattu entre 28 et 32 mois.



Le plaisir gastronome par excellence

Les boeufs de race Wagyu, élevés au Japon, sont distinguées selon le Meat Quality Score, qui s’intéresse à 4 critères :
  • le marbré de la viande,
  • la couleur de la graisse,
  • le lustre du gras,
  • la texture et la consistance de la viande.

Une note, ou grade, est attribué sur une échelle de 1 à 12.
Plus la note est élevée, plus le persillage est dense.



Conseils de dégustation  

Pour en apprécier toutes les saveurs, le boeuf Wagyu Kagoshima ne doit pas être consommé comme notre boeuf européen.

Vous pouvez prévoir une portion de 50g par personne. Cela suffira a en apprécier pleinement le goût.

Tout d'abord, il doit être coupé en fines tranches ou en petits cubes et juste snacké sur une poêle bien chaude ou sur une plaque chauffante.

Il lui faudra ensuite une cuisson à point pour bien l'apprécier. En effet, le consommer saigner peut s'avérer écœurant compte tenu de son fort persillage. Avec une cuisson bien respectée, la viande de Wagyu fondra littéralement en bouche.

Une expérience unique !

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