L'agneau de lait des Pyrénées

 Plaisir saisonnier, la viande d’agneau de lait des Pyrénées est réputée pour sa tendreté et son goût très fin.

Combinez à cela son aspect blanc rosé, son moelleux et sa finesse de chair et vous obtenez une saveur exquise !

Pourquoi ces particularités ?

C'est au cœur des Pyrénées-Atlantiques que l’on trouve les meilleurs agneaux de lait.

Trois races locales de brebis permettent de produire cet agneau si particulier :

    - la Manech tête rouge, élevée sur les coteaux du Pays Basque,
    - la Manech tête noire, que l'on trouve principalement dans les montagnes Basques,
    - la Béarnaise dans les montagnes du Béarn.

Il est nourri exclusivement du lait de sa mère par tétée au pis jusqu’à son abattage à ses 45 jours, au plus tard. Tout traitement sanitaire préventif ou curatif est interdit.

Certification de l’origine :

L'Agneau de Lait des Pyrénées bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2012 c’est la seule vous garantir :

    - l’origine : le département des Pyrénées-Atlantiques, au sud du gave de Pau
    - le type d’agneau : issu exclusivement de races locales, nourri uniquement au lait maternel par tétée au pis jusqu’à son abattage, à 15 jours minimum, 45 maximum.
 

Consommation :

Produit du savoir-faire du Sud-Ouest, l’agneau de lait des Pyrénées sublime des recettes traditionnelles, modernes et s’adapte aussi très bien aux recettes espagnoles ou orientales.

Sa viande est délicate et fragile, on la conserve donc au réfrigérateur deux à trois jours maximum lorsqu’elle est fraîche, quatre jours quand elle est cuite.

On distingue notamment les pièces de cuisson lente, destinées aux navarins, daubes, tajines et currys, et les morceaux de cuisson rapide, auxquels grillade et poêle conviennent mieux.

Attention : ces produits sont saisonniers, disponnibles uniquement de mars à avril.

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