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Pour la Pentecôte : le veau !

Pour la Pentecôte : le veau !

Tradition oblige, pour la Pentecôte, le veau est au menu, et ce n'est pas pour nous déplaire !

Le veau a la particularité d’avoir un goût si fin qu’il est considéré comme étant l’une des viandes les plus nobles qu’il soit. On l'appréciera donc aisément, avec tous types d'accompagnements. 


Quelle pièce pour quelle préparation ?

La viande de veau est très riche en eau (75 %). Elle a tendance à fondre à la cuisson, tenez-en compte à l'achat et prévoyez 150 g par personne pour le veau à griller ou à rôtir, et 180 g pour le veau à braiser. 
La viande de veau se mange toujours à point. Pour savoir si la cuisson est terminée, piquez la pointe d'un couteau dans la chair, du jus transparent doit couler.

  • Rôtir, griller ou poêler : côtes et carré de côtes, t-bone, filet, longe, tendron, noix et sous-noix, quasi, onglet, faux-filet, entrecôte.
  • Mijoter ou bouillir : tendron, épaule, bas de carré ou jarret (pour le fameux osso bucco).
  • Viande de veau hachée : épaule, bas de carré.