Sauté de veau aux légumes printaniers

• access_time Préparation : 10 minutes
• av_timer Cuisson : 20 minutes
• person 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de noix de veau.
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 1 poivron rouge
• 150 g de haricots verts
• 200 g de carottes
• 1 fenouil
• 400 g de pommes de terre nouvelles
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• Sel, poivre 
• 50 g de beurre

On peut ajouter d'autres légumes de saison, des pointes d'asperges, des coeurs d'artichauts, des pois gourmands il suffit de veiller à leur conserver un peu de croquant.

Préparation

Lavez et grattez les carottes, brossez les pommes de terre, coupez les en rondelles.

Lavez le fenouil, coupez-le en quartiers.

Faites cuire ces légumes ensemble à la vapeur 15 minutes.

Pendant ce temps, lavez puis équeutez les haricots verts. Faites-les cuire 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les et égouttez-les.

Coupez la viande en cubes réguliers de 2 cm de côté que vous faites revenir dans une sauteuse, 10 minutes dans la moitié du beurre bien chaud.
Salez, poivrez et réservez.

Essuyer la sauteuse, mettez-y le reste du beurre.
Faites-y revenir les oignons nouveaux que vous aurez coupés en quartiers. Ajoutez le poivron coupés en dés 3 à 4 minutes à feu vif.
Remettez la viande. Ajoutez les légumes.

Salez, poivrez et parsemez d'herbes de Provence.
Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes en mélangeant la préparation à plusieurs reprises.
Au moment de servir, vous pouvez décorer avec des petites tiges de fenouil.