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SAUCE : poivre et cognac


Ingrédients

  • 1 échalote
  • 1 pincée de se
  • l20 g de beurre
  • 15 g de poivre 5 baies
  • 100 ml de Cognac
  • 150 ml de bouillon de boeuf (maison ou en cube)
  • 1 cuillère à café de Maïzena diluée dans 1 cuillère à soupe d’eau
  • 100 ml de crème fleurette
  • 1 cuillère à soupe de persil plat

Préparation

Eplucher et ciseler l’échalote.

Concasser le poivre.

Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole.
Lorsqu'il commence à crépiter, ajouter les échalotes et une pincée de sel.
Cuire 5 minutes à feu moyen.

Ajouter le Cognac et le bouillon de boeuf.
Faire réduire de moitié à feu vif.

Ajouter la crème et le poivre.
Mélanger, laisser cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter la Maizena diluée dans l’eau.
Remuer et laisser cuire jusqu’à obtention de la concistance souhaitée.