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Médaillon Chateaubriand, poêlée de girolles et pommes de terre


Ingrédients
 
- 4 chateaubriands épais (220 gr environ chacun)
- 500 gr de girolles
- 3 cuillères à soupe de câpres
- 9 pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 3 c-a-s d'huile
- fleur de sel de Guérande
- poivre du moulin

 

Préparation : 

Peler et laver les pommes de terre, les couper en cubes.
Dans une sauteuse avec de l'huile, mettez les pommes de terre environ 30 minutes.

Rincer puis émincer les champignons, les faire cuire dans une poêle huilée environ 20 minutes.

Emincer l'ail, l'ajouter aux champignons. 

Quand les girolles sont prêtes, poser une autre poêle sur feu moyen avec 1 cuillère à soupe d’huile. Dès qu’elle est chaude, ajouter les chateaubriands.
Laisser cuire 5 mn d’un coté et 3 mn de l’autre.
Saler, poivrer de chaque coté,

 

Astuce : sortir le tout sur les assiettes de service, maintenir au chaud dans le four à 60°.