Grillade de porc ibérique

Préparation

Nombre de personnes : 6 personnes. 
Temps de préparation : moins de 30 minutes. 

Ingrédients pour le plat :

- 6 pièces de lomillo 
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- Huile d'olive

Ingrédients pour la sauce béarnaise :

- 4 jaunes d'oeuf 
- 3 cl de beurre clarifié 
- 1/2 jus de citron 
- 3 échalotes
- Estragon
- Vinaigre

Préparation de la sauce béarnaise :

Commencer par préparer la réduction d'échalotes. 

Mélanger 20 cl de vinaigre, trois échalotes émincées en brunoise et une cuillère à soupe d'estragon. 

Faire réduire sur le feu jusqu'à évaporation du vinaigre. 

Réserver. 

Faire une sauce hollandaise classique : émulsionner au bain-marie quatre jaunes d'oeuf avec le jus de citron. Puis verser progressivement le beurre en fouettant constamment la préparation. 

Verser petit à petit la réduction d'échalotes dans la sauce hollandaise.

Préparation du plat : 

 Laver et couper les légumes en morceaux.

Cuire les grillades sur la plancha bien chaude ainsi que l'ensemble des légumes revenus à la plancha avec un peu d'huile d'olive.

Pour accompagner ce plat vous pouvez servir une sauce béarnaise.

Crédit recette et photo : Forge Adour