COVID-19 : les conditions de transport s'améliorent, même si des retards d'acheminement peuvent toujours être possibles et imprévisibles. Les produits restent transportés en permancence dans le respect absolu de la chaîne du froid quel que soit le délai d'acheminement. Profitez de la livraison offerte pour toute commande ! (minimum de commande = 60€)

Accueil / Les recettes / Filets de perdreaux au lard sur lit de choux rouge

Filets de perdreaux au lard sur lit de choux rouge


Ingrédients
pour 4 personnes


8 filets de perdreaux
8 tranches de lard
3 cuillères à soupe d’huile
1/2 chou rouge
1 pomme
200 ml de vin rouge
50 ml de vinaigre de vin rouge
1 oignon
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
1 pincée de cannelle
Quelques airelles
Sel
Poivre du moulin

 

Préparation :
1/ Nettoyez le chou et émincez-le finement. Mettez-le dans un saladier, ajoutez le vin, le vinaigre et la pomme râpée et laissez mariner pendant 1 nuit.
2/ Épluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle et le laurier.
3/ Versez le mélange dans une marmite ou une grande casserole, ajoutez-y l'oignon, portez à ébullition puis laissez cuire à petits bouillons pendant ½ heures.
4/ Enlevez l’oignon. Ajoutez la cannelle, les airelles et salez.
5/ Salez et poivrez les filets. Roulez-les dans une tranche de lard.
6/ Faites-les dorer dans de l’huile chaude pendant 8-10 minutes. Disposez le chou dans des assiettes et posez les filets dessus.

Les produits associés

Retrouvez ci-dessous les viandes ou condiments nécessaires à la préparation de notre recette Filets de perdreaux au lard sur lit de choux rouge :