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Filets de perdreaux au lard sur lit de choux rouge


Ingrédients

  • 8 filets de perdreaux
  • 8 tranches de lard
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 1/2 chou rouge
  • 1 pomme
  • 200 ml de vin rouge
  • 50 ml de vinaigre de vin rouge
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 1 pincée de cannelle
  • Quelques airelles
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation

Nettoyez le chou et émincez-le finement. Mettez-le dans un saladier, ajoutez le vin, le vinaigre et la pomme râpée et laissez mariner pendant 1 nuit.

Épluchez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle et le laurier.

Versez le mélange dans une marmite ou une grande casserole, ajoutez-y l'oignon, portez à ébullition puis laissez cuire à petits bouillons pendant ½ heures.

Enlevez l’oignon. Ajoutez la cannelle, les airelles et salez.

Salez et poivrez les filets. Roulez-les dans une tranche de lard.

Faites-les dorer dans de l’huile chaude pendant 8-10 minutes.

Disposez le chou dans des assiettes et posez les filets dessus.

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