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Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1h15 minutes

 

Ingrédients :

- 500 g de haricots rouges secs
- 5 saucisses fumées
- 1 chorizo assez fort
- 2 carottes
- 5 tranches de poitrine fumée épaisses
- 2 pièce de boeuf (ou tout autre morceau à cuisson assez longue)
- 3 oignons
- poivre
- sel
- thym
- paprika
- laurier

 

Préparation :

Faire tremper les haricots secs dans l'eau (une demie-journée minimum et une journée au mieux) pour qu'ils gonflent.

Dans une cocotte mettre les haricots trempés avec leur eau, recouvrir d'eau si nécessaire. Ajouter du gros sel, un oignon coupé en quatre, les 2 carottes coupées en rondelles, du thym et une feuille de laurier. 

Laisser cuire à gros bouillons environ 1h/1h30 . Ils doivent être encore un peu croquants.

Au même moment, mettre les morceaux de boeuf, le chorizo coupé en morceaux et la poitrine fumée dans une autre cocotte, remplir d'eau. Mettre un peu de gros sel.

Laisser cuire comme les haricots.

 

A la fin des 2 cuissons, dans une troisième cocotte (ou bien dans celle des viandes que vous aurez vidées, viandes et bouillon réservés), faire dorer les 2 oignons restants, émincés, avec un peu de beurre. 

Ajouter les morceaux de viandes un à un pour les faire dorer un peu.

 Ajouter les haricots / carottes saisis à l'écumoire et recouvrir le tout d'une partie de l'eau de cuisson des haricots. 

Ajouter sel / poivre et 3 cuillères à soupe de paprika et les saucisses fumées.

Mettre sur feu doux, remuer souvent. La cuisson doit continuer jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits et le jus liquéfié mais remplissant encore bien les 1/3 mini de la cocotte, soit environ 1h/1h30 ).

 

Servir dans la cocotte de cuisson, bien chaud !