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Civet de lapin au Beaujolais


Nombre de personnes : 4 personnes

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 1h30
 
Ingrédients

- Un lapin avec son foie de 1 kg 500 environ 

- 10 cl de sang du lapin ou de porc 

- 300 g de lard 

- 250 g de champignons de paris 

- 1 bouteille de beaujolais 

- 20 cl de fond de veau 

- 2 oignons

- 2 carottes 

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet garni : vert de poireau, queue de persil, laurier, céleri, thym... 

- Graisse de canard

- 5 cl de vinaigre de vin

- Sel, poivre

 
 
Préparation

Faire bouillir le beaujolais dans une casserole 5 minutes, retirez du feu, réservez.

Coupez le lapin en morceaux. Mixez le foie du lapin, mettez-le dans un bol avec le sang et le vinaigre. 

Decouennez le lard, puis coupez-le en lardons.

Épluchez et émincez les oignons. 

Épluchez et coupez en rondelles les carottes. 

Coupez le pied terreux des champignons, nettoyez-les avec une éponge humide. Puis coupez-les en morceaux. 

Mettre sur feu moyen une cocotte avec 2 cuillère à soupe de graisse de canard, faites-y revenir les morceaux de lapin avec la couenne de lard, sel, poivre.

Retirez les morceaux de lapin. A la place faites revenir les oignons, les lardons, les carottes. Remettre les morceaux de lapin. Ajoutez les champignons, la gousse d ail écrassée.

Mouillez avec le vin et le fond de veau. Ajoutez le bouquet garni. Amenez a ébullition, baissez le feu a doux, couvrir et laissez cuire une heure environ, en surveilant.

Enfin de cuisson, incorporez le foie et le sang, mélangez doucement.

Dressez dans un grand plat de service creux. Servez !