Civet de lapin au Beaujolais

• access_time Préparation : 1h
• av_timer Cuisson : 1h30
• person 4 personnes

Ingrédients

• Un lapin avec son foie de 1 kg 500 environ 
• 10 cl de sang du lapin ou de porc 
• 300 g de lard 
• 250 g de champignons de paris 
• 1 bouteille de beaujolais 
• 20 cl de fond de veau 
• 2 oignons
• 2 carottes 
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni : vert de poireau, queue de persil, laurier, céleri, thym... 
• Graisse de canard
• 5 cl de vinaigre de vin
• Sel, poivre

Préparation

Faire bouillir le beaujolais dans une casserole 5 minutes, retirez du feu, réservez.

Coupez le lapin en morceaux. Mixez le foie du lapin, mettez-le dans un bol avec le sang et le vinaigre. 

Decouennez le lard, puis coupez-le en lardons.

Épluchez et émincez les oignons. 

Épluchez et coupez en rondelles les carottes. 

Coupez le pied terreux des champignons, nettoyez-les avec une éponge humide. Puis coupez-les en morceaux. 

Mettre sur feu moyen une cocotte avec 2 cuillère à soupe de graisse de canard, faites-y revenir les morceaux de lapin avec la couenne de lard, sel, poivre.

Retirez les morceaux de lapin. A la place faites revenir les oignons, les lardons, les carottes. Remettre les morceaux de lapin. Ajoutez les champignons, la gousse d ail écrassée.

Mouillez avec le vin et le fond de veau. Ajoutez le bouquet garni. Amenez a ébullition, baissez le feu a doux, couvrir et laissez cuire une heure environ, en surveilant.

Enfin de cuisson, incorporez le foie et le sang, mélangez doucement.

Dressez dans un grand plat de service creux. Servez !