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Civet de lapin au Beaujolais


  • access_time Préparation : 1h
  • av_timer Cuisson : 1h30
  • person 4 personnes

Ingrédients

  • Un lapin avec son foie de 1 kg 500 environ 
  • 10 cl de sang du lapin ou de porc 
  • 300 g de lard 
  • 250 g de champignons de paris 
  • 1 bouteille de beaujolais 
  • 20 cl de fond de veau 
  • 2 oignons
  • 2 carottes 
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni : vert de poireau, queue de persil, laurier, céleri, thym... 
  • Graisse de canard
  • 5 cl de vinaigre de vin
  • Sel, poivre

Préparation

Faire bouillir le beaujolais dans une casserole 5 minutes, retirez du feu, réservez.

Coupez le lapin en morceaux. Mixez le foie du lapin, mettez-le dans un bol avec le sang et le vinaigre. 

Decouennez le lard, puis coupez-le en lardons.

Épluchez et émincez les oignons. 

Épluchez et coupez en rondelles les carottes. 

Coupez le pied terreux des champignons, nettoyez-les avec une éponge humide. Puis coupez-les en morceaux. 

Mettre sur feu moyen une cocotte avec 2 cuillère à soupe de graisse de canard, faites-y revenir les morceaux de lapin avec la couenne de lard, sel, poivre.

Retirez les morceaux de lapin. A la place faites revenir les oignons, les lardons, les carottes. Remettre les morceaux de lapin. Ajoutez les champignons, la gousse d ail écrassée.

Mouillez avec le vin et le fond de veau. Ajoutez le bouquet garni. Amenez a ébullition, baissez le feu a doux, couvrir et laissez cuire une heure environ, en surveilant.

Enfin de cuisson, incorporez le foie et le sang, mélangez doucement.

Dressez dans un grand plat de service creux. Servez !

Les produits associés

Retrouvez ci-dessous les viandes ou condiments nécessaires à la préparation de notre recette Civet de lapin au Beaujolais :