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Banh mi à l’effiloché de boeuf


Ingrédients pour les joues de boeuf effilochées :

- 1kg de joue de boeuf
- 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 2 c. à soupe de Nuoc mam
- 1 à 1/2 c. à café de piment
- 5 c. à soupe de jus de citron vert
- 9 c. à soupe de sauce soja sucrée
- 2 gousses d' ail hachées
- 3 cm de gingembre frais rapé
- 2 échalotes émincées
- 300 ml d' eau
- 1/2 cube de bouillon de boeuf

Ingrédients pour les Banh Mi :

- 2 baguettes
- 4 cuillères de mayonnaise
- Carottes râpées
- Coriandre
- Concombre
- Pickles de légumes

 

Préparation des joues effilochées :

Préchauffer le four à 120°C.
Dans une cocotte, colorer les joues de boeuf avec un peu d’huile sur les 2 faces.
Hors du feu, ajouter tous les ingrédients de la marinade dans la cocotte.
Fermer avec le couvercle & cuire 6 à 7h au four.
Ouvrir la cocotte la dernière heure.
Une fois que la viande est cuite, effilocher avec deux fourchettes & mélanger la sauce avecla viande.

 

Préparation des banh mi :

Couper les pains sur la longueur.
Toaster éventuellement au grill quelquesminutes.
Etaler la mayonnaise.
Répartir les garnitures (crudités & pickles) et la joue de boeuf effilochée.
Garnir de coriandre & servir.