ASTUCES & CONSEILS : quelle viande et quelle cuisson pour un pot au feu ?
Préparation
Le pot au feu est un plat emblématique de la gastronomie française à base de viande de boeuf, très facile à réaliser à partir du moment où les ingrédients sont bien choisis.
Quelless pièces de boeuf choisir de bœuf utiliser ?
Quelle cuisson pour la viande ?
La viande doit être totalement immergée dans une eau qui ne devra jamais bouillir franchement : un feu doux, faisant frémir l'eau durant 1h est préférable. C'est cette cuisson lente qui permettra d'attendrir votre viande.
L'astuce : commencer la cuisson dans l'eau froide. Cela évitera un choc thermique et donc le durcissement des tissus de vos pièces de viande. Afin d'éviter l'écume durant la cuisson, veuillez à rincer la viande avant de lancer sa cuisson.