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ASTUCES & CONSEILS : merci mamie !


Parce que rien ne remplacera les astuces de grands-mères, voici une sélection, aux petits oignons : 

Comment préserver le jus de vos pièces de viande durant la cuisson ? 

Ne surtout pas la saler ou la piquer avant de la cuire : utiliser le plat du couteau pour la retourner et saler en fin de cuisson.

 

Le rôti, chaud ou froid ?

Chaud : pour qu'il reste tendre, laissez-le reposer quelques minutes à l'intérieur du four éteint, en ouvrant un peu la porte. 
Froid : afin qu'il ne durcisse pas, enveloppez-le dans du papier aluminium dès sa sortie du four. 

 

Comment préparer de belles escalopes ? 

Pour éviter que les bords de vos escaloppes ne se rétractent durant la cuisson, faites de ptites incisions tout autour avant de les mettre à chauffer.

 

Garder le veau bien blanc durant la cuisson, c'est possible ? 

Mais bien sûr ! L'astuce : frottez vos pièces de veau avec un peu de jus de citron avant de les cuire. 

Et la cervelle, comment doit-on la préparer ? 

Afin de préserver une bonne tenue, ne la faites pas bouillir.
Il est préférable de porter à ébullition un court bouillon, le retirer du feu, pour ensuite plonger la cervelle et la laisser macérer ainsi 10 minutes environ.

 

Cuire les saucisses, un art à porté de pic ? 

Il n'est pas aussi simple qu'il n'y parraît de cuire correctement des saucisses, sans qu'elles ne noircissent ou n’éclatent pendant la cuisson...
Alors avant de les faire cuire...
Possibilité n°1 : arrosez-les d’eau bouillante 
Possibilité n°2 : piquez-les avec une fourchette
Possibilité n°3 : laissez-les tremper dans l’eau froide 30 minutes avant.