ASTUCES & CONSEILS : merci mamie !

Préparation

Parce que rien ne remplacera les astuces de grands-mères, voici une sélection, aux petits oignons : 

Comment préserver le jus de vos pièces de viande durant la cuisson ? 

Ne surtout pas la saler ou la piquer avant de la cuire : utiliser le plat du couteau pour la retourner et saler en fin de cuisson.

Le rôti, chaud ou froid ?

Chaud : pour qu'il reste tendre, laissez-le reposer quelques minutes à l'intérieur du four éteint, en ouvrant un peu la porte. 
Froid : afin qu'il ne durcisse pas, enveloppez-le dans du papier aluminium dès sa sortie du four. 

Comment préparer de belles escalopes ? 

Pour éviter que les bords de vos escaloppes ne se rétractent durant la cuisson, faites de ptites incisions tout autour avant de les mettre à chauffer.

Garder le veau bien blanc durant la cuisson, c'est possible ? 

Et la cervelle, comment doit-on la préparer ? 

Afin de préserver une bonne tenue, ne la faites pas bouillir.
Il est préférable de porter à ébullition un court bouillon, le retirer du feu, pour ensuite plonger la cervelle et la laisser macérer ainsi 10 minutes environ.

Cuire les saucisses, un art à porté de pic ?