ASTUCES & CONSEILS : découpe de pièces de boeuf entières
Préparation
Faux-filet entier :
La découpe de ce morceau est très simple : il suffit de couper des tranches régulières avec un grand couteau affuté. C'est le principe des conditionnements dits 'PAD', 'Prêt à Découper' dans le langage des professionnels de la viande.
En fonction de votre goût, la viande s'appréciera grillée à feu vif, trente secondes sur chaque face.
Ne pas saler en cours de cuisson mais à la fin, cela peut resserrer les fibres.
Le faux-filet entier se prête également très bien à la cuisson au four, à rôtir.
Vous pouvez alors couper des morceaux beaucoup plus gros (environ 1 kilos), que vous pouvez ficeler pour lui donner une forme arrondie pour une cuisson plus homogène.
Bavette entière :
La découpe de ce morceau est simple : il suffit de couper des tranches régulières avec un grand couteau affuté. Attention à toujours couper la bavette dans le sens des fibres.
C'est le principe des conditionnements dits 'PAD', 'Prêt à Découper' dans le langage des professionnels de la viande.
En fonction de votre goût, la viande s'appréciera grillée à feu vif, trente secondes sur chaque face.
Ne pas saler en cours de cuisson mais à la fin, cela peut resserrer les fibres.
Entrecôte entière :
La découpe de ce morceau est simple : il suffit de couper des tranches régulières avec un grand couteau affuté. Attention à toujours couper la bavette dans le sens des fibres.
C'est le principe des conditionnements dits 'PAD', 'Prêt à Découper' dans le langage des professionnels de la viande.
En fonction de votre goût, la viande s'appréciera grillée à feu vif, trente secondes sur chaque face.
Ne pas saler en cours de cuisson mais à la fin, cela peut resserrer les fibres.
Onglet de boeuf :
Nos onglets entiers sont épluchés, et préparés : il ne vous reste qu'à les découper en morceaux de la taille de votre choix. L'onglet de boeuf est un morceau cylindrique. Deux options sont possibles pour la cuisson :
- Soit en conservant sa forme cylindrique, ce qui conviendra le mieux aux amateurs de cuisson saignantes car la pièce reste épaisse et se cuit comme un pavé.
- Soit de simplement l'ouvrir en deux pour lui donner la forme d'un steak.
Nous vous conseillons dans tous les cas de ne pas le faire cuire trop longtemps et de privilégier la cuisson saignante.
L'onglet est parfait servi en grillade ou en brochette !