Dos de cerf (biche)
Le dos de cerf est un morceau très tendre. C'est un carré désossé, qui pourra se préparer aussi bien en rôti qu'en steacks ou en pavés. Une pièce d'exception.
Prix Dos de cerf (biche)
| Coupe / pièce | Poids total | Prix | Prix / Kg | Ajouter au panier |
|---|---|---|---|---|
| 1 pièce | entre 1100/1200 g | 87.65 € | 74.00€/Kg |
* Applicable à au moins une référence produit.
Mode et temps de préparation
Sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
À la poêle + four (recommandé) :
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Préchauffez le four à 200°C.
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Saisissez le dos de cerf dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse, 1 à 2 minutes par face pour le colorer.
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Transférez-le dans un plat allant au four, enfournez 8 à 12 minutes selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée (rosée à cœur de préférence).
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Laissez reposer 5 à 10 minutes sous aluminium avant de trancher.
À basse température (pour plus de tendreté) :
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Préchauffez le four à 80°C.
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Saisissez la viande à la poêle.
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Enfournez pour 40 à 60 minutes, jusqu’à atteindre une température à cœur de 55–58°C pour une cuisson rosée.
Le dos de cerf se marie parfaitement avec un jus corsé, une purée de céleri, des fruits rouges poêlés ou une poêlée de champignons.
Conditionnement
Sous-vide. Le gibier étant une viande forte, une odeur est possible à l'ouverture du paquet.
Date Limite de Consommation : 8 à10 jours
Infos origines
France ou UE selon arrivage
Frais de livraison
Livraison réfrigérée à domicile ou au bureau, minimum de commande : 80,00€
Frais de livraison pour la France métropolitaine (hors Corse) :
- Pour une commande comprise entre 80,00€ et 129,99€ : 15,00€
- Pour une commande supérieure à 130,00€ : livraison offerte
Frais de livraison pour la Belgique : forfait de 35,00€
Idée recette associée à Dos de cerf (biche)
