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Porc ibérique : donnez un goût de vacances à vos repas

Porc ibérique : donnez un goût de vacances à vos repas

Le porc ibérique est une race rustique originaire du sud de la péninsule ibérique. 

C'est l'une des dernières espèces porcines encore élevées en plein air en Europe. 

Les porcs ibériques sont ainsi en totale liberté dans les prairies clairsemées de chênes vert, rouvre et chênes liège. Ils s'y nourrissent d’herbe, de plantes aromatiques, de céréales et de glands de chênes dans les derniers mois d’élevage.

Il ne ressemble pas aux autres races porcines : plus petit (180kg maximum), avec une robe gris / noir et très peu de poils, une tête allongée avec les oreilles tombantes sur les yeux.




Et quel goût !

Race d’exception, le porc ibérique a une grande capacité d'accumulation de graisse sous sa peau et entre les fibres musculaires. Cette graisse est visible sous forme de filets blancs typiques rendant la viande « persillée » ou « marbrée ».  

Il s'agit d'une viande avec des acides gras insaturés délivrant un fondant et un goût de noisette uniques.