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SAUCE Grand Veneur pour gibier


Ingrédients :

- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- 15 g de farine
- 250ml de vin rouge
- 50ml devinaigre de vin rouge
- 250 ml de fond de veau ou de gibier
- 1 bouquet garni
- 1 c. à soupe de confiture de groseille
- 15 g de beurre (finition)

Préparation :

Peler et couper les légumes en petits dès.
Les faire revenir avec le bouquet garni, dansune sauteuse avec un peu de beurre.
Cuire 5 min.
Ajouter 40 g de beurre puis la farine et mélanger.
Mouiller avec le vinaigre et le vin etlaisser réduire.
Ajoutez le fond de gibier et laisser réduire de moitié.
Ajouter le reste de beurre, la confiture de groseilles et mélangez bien.

A déguster avec dugibier ! 

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