Filet de Cerf en Croûte de Noisettes avec Purée de Butternut et Sauce au Vin Rouge

• access_time Préparation : 30 min
• av_timer Cuisson : 30 min
• person 4 personnes

Ingrédients

1. Pour le Filet de Cerf :

2. 4 filets de cerf (environ 150-200 g chacun)

3. 1 tasse de noisettes, concassées

4. 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

5. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

6. Sel et poivre au goût

7. Pour la Purée de Butternut :

8. 1 courge butternut, pelée et coupée en cubes

9. 50 g de beurre

10. 100 ml de crème fraîche

11. 1 cuillère à café de muscade râpée

12. Sel et poivre au goût

13. Pour la Sauce au Vin Rouge :

14. 300 ml de vin rouge (type Bordeaux)

15. 200 ml de bouillon de veau

16. 1 échalote, finement hachée

17. 2 cuillères à soupe de beurre

18. 1 cuillère à soupe de farine

19. 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)

20. 1 branche de thym

21. 1 feuille de laurier

Préparation

1. Préparation du Filet de Cerf :

2. Préchauffez le four à 200°C (400°F).

3. Assaisonnez les filets de cerf avec du sel et du poivre. Badigeonnez-les de moutarde de Dijon.

4. Enrobez les filets de cerf avec les noisettes concassées.

5. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-haut. Faites dorer les filets de cerf sur toutes les faces pendant environ 2 minutes de chaque côté.

6. Transférez les filets dans un plat allant au four et faites cuire pendant environ 8-10 minutes pour une cuisson saignante. Ajustez le temps de cuisson selon votre préférence.

7. Préparation de la Purée de Butternut :

8. Faites cuire les cubes de courge butternut dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

9. Égouttez et écrasez les cubes de courge en purée. Incorporez le beurre, la crème fraîche, la muscade, le sel, et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.

10. Préparation de la Sauce au Vin Rouge :

11. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et ajoutez l’échalote. Faites revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

12. Ajoutez la farine et mélangez bien pour faire un roux. Laissez cuire pendant environ 1 minute.

13. Versez le vin rouge et le bouillon, puis ajoutez le thym et la feuille de laurier. Faites réduire la sauce à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Ajustez le goût avec du sel, du poivre, et un peu de sucre si la sauce est trop acide.

14. Assemblage :

15. Découpez les filets de cerf en tranches et disposez-les sur les assiettes.

16. Servez avec une quenelle de purée de butternut à côté.

17. Nappez de sauce au vin rouge et décorez avec quelques brins de thym frais si désiré.