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Boulettes de veau à la sauce tomate


Nombre de personnes : 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients

Pour les boulettes

  • 500 g d’épaule de veau
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à café de paprika
  • ½ botte de persil plat
  • 70 g de chapelure
  • 1 œuf
  • Sel, poivre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 peu pour la cuisson

Pour la sauce tomate

  • 1 kg de tomates
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Pour l'accompagnement

  • 250 g de tagliatelles ou de pâtes longues

 

Préparation

 Préparation et cuisson des boulettes

Parer la viande et la détailler en cubes.
Peler la gousse d’ail et l’émincer. 
Placer tous les ingrédients dans le bol d’un robot.
Saler et poivrer puis mixer afin d’obtenir une farce.  
Former des boulettes puis les disposer sur une plaque allant au four antiadhésive ou bien recouverte de papier cuisson.
Huiler légèrement les boulettes et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

 

Préparation et cuisson de la sauce tomate

Peler et émincer très finement l’oignon.
Faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive et y faire revenir à feu doux l’oignon émincé quelques minutes.
Saler.
Détailler les tomates en tranches et les ajouter dans la poêle, ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant souvent.
Ajouter le concentré de tomates, mélanger et saler.
Poursuivre la cuisson 10 minutes, poivrer.
Passer la préparation au blender afin d’obtenir une sauce.

 
Service
Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet dans une eau bouillante salée.
Mélanger les boulettes de veau avec la sauce tomate.
Servir avec les pâtes avec un peu de parmesan fraîchement râpé. 

 

Astuces

  • Afin que les boulettes ne soient pas grasses, la cuisson au four est idéale. Il suffit d’une petite quantité d’huile dans la préparation au veau et un léger lustrage avec un pinceau avant cuisson.
  • Ces boulettes se conservent très bien au congélateur : après cuisson au four, les laisser complètement refroidir puis les disposer au congélateur. Pour les réchauffer, il suffira de les placer dans une casserole avec de la sauce tomate sur feu doux. 

© Sophie François Mulhens