Veau Marengo

• access_time Préparation : 20 minutes
• av_timer Cuisson : 2 heures
• person 6 personnes

Ingrédients

• 1,3 kg de sauté de veau coupé en gros cubes
• 6 carottes
• 200 g de champignons de Paris
• 1 branche de céleri
• 60 g de concentré de tomate
• 300 ml de vin blanc sec
• 3 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 2 cuillères à soupe de farine
• Sel
• Poivre

Préparation

Peler les carottes et les détailler en rondelles, couper la branche de céleri en lamelles.
Réserver.

Couper les champignons en tranches.
Réserver.  

Eplucher les gousses d’ail et les échalotes, les émincer finement.

Fariner la viande sur toutes les faces. 

Faire chauffer une cocotte avec le beurre et l’huile.
 Lorsque le beurre commence à mousser, ajouter les morceaux de viande et les faire colorer sur feu vif.
Saler. 

Lorsque la viande est légèrement dorée, débarrasser les morceaux sur une grande assiette. 
Baisser le feu à moyen et faire revenir quelques instants l’ail et les échalotes.

Ajouter les rondelles de carottes.
Saler.

Poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant régulièrement. 
Remettre les morceaux de viande dans la cocotte, ajouter le céleri et les champignons. 

Mélanger puis verser le vin et 125 ml d’eau.

Ajouter le concentré de tomates et le bouquet garni. 

Couvrir et laisser cuire pendant 1h30 minimum.  

Rectifier l’assaisonnement en sel en fin de cuisson et poivrer. 

Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur. 

© Sophie François Mulhens