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Tartare de boeuf asiatique


Nombre de personnes : 4 personnes. 
Temps de préparation : 15 minutes. 

 

Ingrédients :

- 500 g de viande de boeuf crue et hachée “grosse grille”
- 150 g de céleri boule
- 4 brins de persil plat
- 8 tiges de ciboulette
- 1 pain de campagne

Sauce :
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de sauce soja japonaise (Kikomann)
- 1 cuillère à café de sauce ketchup
- 1 filet de vinaigre de Xérès
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 10 g de gingembre frais râpé
- Fleur de sel, poivre du moulin

Valeur énergétique : 391 kcal/personne - 1 636 kJ/personne

 

Préparation : 

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Equeuter, laver, égoutter et ciseler le persil  plat. Laver et égoutter la ciboulette. Eplucher le céleri boule, le tailler en fine julienne (filaments) à l'aide de la mandoline.

Dans le saladier, mélanger : le persil, la julienne de céleri et la viande hachée. Poivrer, rectifier l'assaisonnement (en tenant compte de la forte teneur en sel de la sauce soja).

Incorporer une partie de la sauce au fur et à  mesure et réserver au réfrigérateur. Confectionner des quenelles à l'aide des 2 cuillères à soupe. Les disposer sur des assiettes (refroidies au réfrigérateur). Napper avec le restant de sauce.

Décorer avec les brins de ciboulette.

Déguster avec des fines tranches de pain de campagne grillées.

Source CIV (Centre d'Information des Viandes)

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