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Rognons de veau au miel et tagliatelles de carotte


Nombre de personnes : 4 personnes. 
Temps de préparation : 35 minutes. 
Temps de cuisson : 30 minutes. 



Ingrédients :

- 2 rognons de veau dégraissés
- 800 g de carottes
- 25 g de beurre1 cuillerée à café de graines de cumin
- 2 cuillerées à soupe de miel liquide
- 1 cuillerée à soupe de nuoc-mâm
- 50 g de crème fraîche épaisse
- 2 branches de coriandre
- Sel, poivre

Valeur énergétique :400 kcal/personne1 671 kJ/personne

 

Préparation : 

Lavez, épluchez les carottes. Taillez-les en fines lanières à l'aide d'un épluche légumes.Plongez-les 20 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide. Égouttez-les. Réservez.

Dans un bol, mélangez le miel avec la sauce de nuoc-mâm. Ajoutez la crème. Salez, poivrez.

Faites fondre le beurre dans une cocotte. Saisissez les rognons préalablement salés et poivrés. Baissez le feu, faites-les colorer et cuire 10 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur une assiette. Recouvrez-les d'une feuille de papier aluminium. Laissez reposer 5 minutes.

Déglacez le jus de cuisson avec le jus d'orange.Ajoutez les carottes et le cumin. Faites chauffer 2 minutes. Découpez les rognons en fines tranches.

Disposez-les sur les carottes. Parsemez de feuilles de coriandre. Nappez de sauce.

Servez immédiatement.

 

Source CIV (Centre d'Information des Viandes)

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