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Rôti de Sanglier à l'orange


Ingrédients  (8 pers.)
- 900 g de rôti de sanglier
- 4 oignons
- 4 oranges
- 350 g de polenta précuite
 - 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuil. à café de Maïzena 
- 50 g de beurre 
- 1 cuil. à soupe d'huile 
- sel & poivre

Préparation :
 Pelez et émincez les oignons. Pressez 3 oranges. Lavez la dernière et coupez-la en fines tranches. Faites chauffer 20 g de beurre et l’huile dans une sauteuse. Mettez-y le rôti à dorer sur toutes ses faces, baissez le feu et ajoutez les oignons, les tranches et jus des oranges ainsi que le vin. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 45 min. 5 min avant la fin de la cuisson, faites tomber la polenta en pluie dans une casserole contenant 1 l d'eau bouillante salée. Remuez sur feu doux pour obtenir une consistance crémeuse, en ajoutant le reste de beurre. Sortez la viande, réservez-la sous du papier d'aluminium. Délayez au fouet la Maïzena dans la sauce de la sauteuse. Tranchez le rôti, posez-le sur un plat, servez aussitôt avec la sauce en saucière et la polenta très chaude.

source : www.cuisineetvinsdefrance.com
photo : Pierre-Louis Viel