Faux-filet grillé béarnaise allégée

Nombre de personnes : 4 personnes. 
Temps de préparation : 20 minutes. 
Temps de cuisson : 1 minute. 

Ingrédients : 

- 4 tranches de faux-filet de 150 g chacune
- 700 g de haricots verts
- 1 oeuf
- 2 cs de vinaigre
- 1 verre d'eau3 échalotes
- 100 g de fromage blanc 20% MG5 brins d'estragon
- Sel et poivre

Valeur énergétique :319 kcal/personne, 1 332 kJ/personne

Préparation : 

Éplucher et émincer finement les échalotes. Les mettre dans une casserole, ajouter le vinaigre et laisser réduire de moitié à feu doux.

Hors du feu, ajouter le  jaune d'oeuf puis placer la casserole au bain-marie. Laissez prendre l'oeuf sans cesser de remuer. Dès qu'il commence à prendre une consistance un peu dure, retirer du feu.

Rectifier l'assaisonnement, incorporer l'estragon  finement ciselé et laisser tiédir. Mélanger peu à peu avec le fromage blanc.

Dans une poêle antiadhésive ou sur un grill bien chauds, faire saisir les faux-filets 30 sec par face.

Saler, poivrer et servir  aussitôt, accompagné des haricots verts cuits à la vapeur et de la sauce  béarnaise allégée.

Source CIV (Centre d'Information des Viandes)