Boeuf wagyu, châtaignes et poêlée de champignons

• access_time Préparation : 20 minutes
• av_timer Cuisson : 15 minutes
• person 4 personnes

Ingrédients

• 4 bavettes de bœuf wagyu
• 400 g de châtaignes en bocal
• ½ l de bouillon de poule
• 350 g de champignons (chanterelles, pleurotes, petits cèpes… au choix)
• 1 gousse d’ail
• 5 branches de persil plat
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
• Sel, poivre du moulin

Préparation

Préparer les champignons : ôter la terre, couper le pied et détailler en deux les champignons les plus gros. Réserver.
Peler la gousse d’ail et l’émincer finement. Hacher le persil. Réserver.
Placer les châtaignes dans une casserole avec le bouillon de poule. Faire cuire à frémissement pendant 10 minutes.
Avec un pinceau badigeonner les bavettes de bœuf wagyu d’huile de tournesol. Faire chauffer une poêle ou un gril à chaleur maximale et y faire cuire les bavettes. Saler. Laisser reposer quelques minutes dans un papier aluminium.
Faire mousser la moitié du beurre dans une grande poêle et faire revenir les champignons, saler. Ajouter l’ail et persil, mélanger rapidement puis débarrasser sur un plat. Mettre le reste du beurre dans la poêle et y faire dorer brièvement les châtaignes. Remettre les champignons et mélanger délicatement. Poivrer.
Disposer les bavettes dans les assiettes, poivrer.  Ajouter la garniture et servir de suite.

Astuces

Le bœuf wagyu est une viande extrêmement tendre du fait de sa chair très persillée.

Sa cuisson peut se faire à la poêle, au gril ou à la plancha.
Les japonais utilisent la méthode du teppanyaki : une plaque en inox pouvant monter jusqu’à 250°C.
Il suffit d’huiler très légèrement la plaque avec un papier absorbant et d’y faire cuire la viande quelques instants.
A 250°C elle sera saisie rapidement et sa surface va « caraméliser » pour un résultat délicieux. 

© Sophie François Mulhens