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Pourquoi mettre le GIBIER au menu ?

Pourquoi mettre le GIBIER au menu ?

PARCE QUE :

- Son petit goût sauvage fait le délice des gastronomes.
- Elle est plutôt maigre, ce qui n’est pas sans déplaire à ceux et celles qui surveillent leur ligne.

 Et SURTOUT :

- Sa faible teneur en gras, dont les gras saturés, en fait un choix santé, surtout si elle remplace d’autres viandes plus grasses.
- Elle constitue une excellente source de plusieurs minéraux qui aideraient entre autres à prévenir le cancer.

 

Le Saviez-vous : Qu'est-ce que le gibier ?

Le gibier de chasse constitue l'ensemble des animaux non domestiques, dont la chasse est autorisée.
Le terme gibier est également utilisé pour définir la viande provenant des animaux sauvages comestibles, synonyme : venaison. 
Certains de ces animaux sont élevés pour le repeuplement.

Le gibier se répartit en deux catégories : 

- le gibier à poil (mammifères) : lièvres, lapins, chevreuils, sangliers, cerfs, etc.
- le gibier à plume (oiseaux) : perdrix, cailles, grives, faisans, bécasses, pigeons, coqs de bruyères, etc.

On distingue le grand gibier (cerfs, daims, chevreuils, sangliers, biches, etc.) du petit gibier (lièvres, lapins de garenne, perdrix, grives, bécasses, etc.).
Le gibier d’eau (canards colvert, poules d’eau, sarcelles, pluviers, oies cendrées, etc.) du gibier de plaine (faisans, lapins de garenne, lièvres, etc.) et de passage, ou migrateur (cailles, grives, pigeons, etc.).

En France, la viande de gibier commercialisée provient de plusieurs sources :

- le gibier sauvage
- le gibier d'élevage : sanglier, cerf, faisan, perdrix, caille pour les animaux 'autochtones'

> VOIR NOTRE GAMME DE GIBIER