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Connaissez-vous l'ASADO ?

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Connaissez-vous l'ASADO ?

En Argentine et dans la plupart des pays d’Amérique du sud ou centrale, le lien social s’établit autour d’un Barbecue appelé Asado. C’est un des piliers de la gastronomie argentine et un attrait touristique de première classe.

Le préposé à la grillade est L’asador. Les viandes sont cuites et grillées horizontalement ou verticalement, « en croix »

Toutefois lorsque les argentins grillent des pièces entières de viandes comme un mouton ou un poulet par exemple, l’asador utilise un “espedio”. C’est un piquet et donc la viande se cuit à la verticale.

L’un des meilleurs exemples de grillade à la verticale est le “cordero a la cruz”, agneau entier cuit à la verticale sur un piquet en forme de croix.

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LE SAVIEZ-VOUS ? 

 

L’argentine fut longtemps le premier consommateur de viande de bœuf au monde. La viande de bœuf argentine est reine lors d’un asado, avec:

  • Tira de Asado : Plat de côte, découpées dans son sens longitudinal
  • Bife de Chorizo : Entrecôte
  • Bife angosto : Faux filet
  • Matambre : Morceau de viande, plat et grand, situé sur le flanc de l’animal. Aucune correspondance en France.
  • Entraña argentina de ternera : Onglet
  •  Vacío : Bavette
  •  Colita de cuadril : Aiguillette baronne. Selon les régions françaises cette pièce de bœuf à d’autres noms, carotte, aiguillette de cœur, fichu ou Burehietel.
  •  Bife de Lomo : Filet de bœuf 

Mais il n’est pas rare de manger lors d’un asado du poulet, de l’agneau, du porc, du veau ou du chevreau.