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Quelques astuces pour des viandes bien moelleuses !

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Quelques astuces pour des viandes bien moelleuses !

En premier lieu, la tendreté de la viande tient à la qualité elle-même de la viande.

Le choix des morceaux rentre aussi en ligne de compte.
Dans le bœuf par exemple, certains sont plus tendres que d’autres : le filet ou l’araignée dans les pièces à griller. Il s’agit de choisir votre viande en fonction de votre recette !

Quelle que soit votre viande, il existe deux techniques imparables pour l’attendrir tout en lui donnant un surplus de saveur : 

  • La marinade

Ce geste consiste à faire tremper la viande entre 2 et 24 heures, avant de la cuisiner.

  • La cuisson basse température

Ce type de cuisson préserve les vitamines et les propriétés gustatives des ingrédients sans nécessiter l’ajout d’eau ou de matière grasse.

 

Le Saviez-vous : Des marinades toutes prêtes !

Sur Comme à la Boucherie, au rayon Épicerie :

Vous n'avez pas le temps de cuisiner votre marinade ? Ce produit est pour vous !
Chaque dose permet de faire mariner environ 500 à 600 grammes de viande.
Deux recettes disponibles : Tex-Mex, à base de tomate légèrement relevée, ou Thaï-curry, aux saveurs exotiques.

La composition de la marinade peut varier à l’infini :

Par exemple vin rouge, oignons et fines herbes pour du gibier, sauce soja, gingembre et citron vert pour un plat asiatique ou bien encore yaourt et épices, pour une version bollywood. 

Mais aussi :
  • au vinaigre : afin de « desserrer » les fibres de la viande,
  • au bicarbonate de soude : cet abrasif doux « adoucit » la viande,
  • au lait : utilisé aux Antilles pour rendre la viande moins ferme,
  • au citron : très utilisé en Asie, il a pour effet de « cuire » la viande,
  • à la papaye séchée : ses propriétés « dissolvantes » rendent la viande moelleuse à souhait.