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Carré d'agneau en crôute d'herbe


Ingrédients

1 Carré d'agneau 6 côtes
de la chapelure
un oeuf
ciboulette, estragon, persil frais
poivre du moulin, fleur de sel

 

Préparation

 

1. Assaisonner le carré d'agneau sur chaque face avec de la fleur de sel et du poivre du moulin
2. Faire chauffer une cocotte avec un peu d'huile, à feu vif. Y déposer le carré d'agneau et couvrir. Faire cuire 10 minutes en le retournant de temps en temps. Préchauffer le four Thermostat 7 (200 °C)
3. Préparer la croûte d'herbes. Pour cela, battre l'oeuf en omelette et le réserver. Mélanger la chapelure avec les herbes fraîches finement ciselées. Badigeonner le carré avec l'oeuf battu et recouvrir de chapelure
4. Enfourner le carré pendant 5 à 10 minutes à 200° en fonction de la cuisson désirée (5 minutes pour un carré rosé, 7 minutes pour un carré cuit à point, 10 minutes pour une viande bien cuite)
5. Une fois le carré sorti du four, découper les côtes, saupoudrer de fleur de sel et de poivre, et servir avec l'accompagnement de votre choix